第0374章 決戰巔峯（上）
在古周八珍中，其中有一樣叫做炮豚，說的就是這乳豬。
李奇曾在選材的時候就說過，真正的高手比試，材料的選擇是非常重要的，就算是你廚藝再高，也不可能拿蛋炒飯去勝過別人的鮑魚翅肚。
這一道菜就是八珍之一，可見競爭是多麼的激烈。
在場所有人的目光都落在中間那一隻紅彤彤的乳豬上面。
高平忽然道：“陛下，其實小人這道菜並不叫做烤乳豬。”
衆人又是一愣。宋徽宗好奇道：“那叫做甚麼？”
高平答道：“珍豬。”
“珍珠？”
宋徽宗哭笑不得道：“高師傅，你這明明就是烤乳豬，怎麼可能是珍珠了。”
高平知道宋徽宗誤會了，忙道：“陛下，我說的珍豬，是珍珠的珍，乳豬的豬。”
宋徽宗聽他這繞口令似的介紹，不免還愣了下，隨即才反應過來，一字一頓道：“你說的是珍——豬？”
高平訕訕點了點頭，道：“正是珍豬。”
蔡京哈哈笑道：“高師傅，你這菜名還真是有趣。”
衆人也都是忍俊不禁。
宋徽宗還是不明白，道：“可是你這菜式分明就是烤乳豬，爲何叫要做珍——豬？”
“陛下請稍等。”
高平從一位助手那裏來接過一把小刀，然後從乳豬背脊上破開。登時一股伴隨着熱氣的濃郁香味從乳豬裏面飄散出來。
衆人紛紛起身探出頭來往裏面瞧。忽聽得一人道：“真有珍珠啊！”
說話真是李察爾。
待高平完全將乳豬破開以後，只見乳豬肚內當真有十幾二十課白亮亮的圓球，乍一看，還真有點像珍珠。
“原來如此。”左伯清若有所思的點點頭。
宋徽宗手一指，道：“你這裏面的又是甚麼？”
高平頷首道：“這是小人用雞肉、蛋清、乾貝加上澱粉做的雞球，在雞油裏面炸後，再放入乳豬肚內。”
“雞球？”
宋徽宗一笑，道：“這做法有意思，那就快點呈上來吧。”
“是。”
高平將乳豬切成一塊塊五公分見方，配上一顆雞球和他自己特質的醬料給在坐的各位呈上。
李邦彥是一個比較開放的人，直接用手抓那塊豬肉，沾了一點醬汁嘴裏塞，這豬肉還未下嚥，他就叫道：“嗯嗯嗯，這乳豬真是好喫，又脆又嫩，又香又甜，比我以前喫的要好喫多了。”
蔡京比較含蓄的喫了一口，細細品味了一番，道：“香而不膩，入口酥軟即化，烤乳豬能做到這一點真是難得。不過高師傅，你這乳豬爲何與別人做的不一樣，外皮比別人做的脆，裏面的肉質卻又比別人做的更加香嫩可口。”
宋徽宗也是點頭道：“蔡愛卿說的不錯，而且汁水中似乎還有一股奶香味，這豬肉配上這奶香，真是美味，朕還是頭一次喫到如此美味的乳豬，你究竟是怎麼做的？”
高平一拱手道：“那是因爲我在烤的時候，還一邊塗着香油，這是爲了讓它脆而不焦，紅而不黑。而陛下說那股奶香味，那是因爲我在取出內臟後，先用清水清洗了一遍血水，而後又用了牛奶清洗一遍，最後再塗上牛奶和蜜糖配製的調味料，保持裏面肉質的嫩滑。”
宋徽宗點點頭道：“原來如此。”
左伯清笑道：“古語有云，色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含醬膏潤，特異凡常。但是依我之見，高師傅這道珍豬更爲脆嫩，猶勝古人。還有這雞球，在乳豬的肚中跟着乳豬一同烤，彷彿就跟淋上一遍豬油一般，而且還能吸收乳豬在烤時，每個階段的精華，其味道不亞於乳豬肉本身呀。”
宋徽宗稍稍點頭贊同道：“這雞球的確非常好喫，朕覺得比這豬肉還好喫些。”
其餘人也都是頻頻點頭，有些人已經喫完了，一擦嘴巴，還想再要，但是一想後面還有三道菜，硬是把口水吞了進去。
第二位進來的是西夏御廚郭遷，衆人見他端上來的菜，登時都感到十分喫力。
原來那鐵質托盤中放着的是用一塊塊色澤潔白如玉肉片堆起的肉山，要說菜式，倒真不咋地，就是那肉的色澤比較吸引人，但是卻帶着一股奇香，衆人聞了聞，與身邊的人交頭接耳，但均是搖了搖頭。
宋徽宗笑呵呵道：“郭師傅，你這是什麼菜？”
郭遷作揖道：“回陛下的話，小人這道菜名叫‘會當凌絕頂’，乃是用駝峯做的。”
“駝峯？”
衆人登時恍然大悟，在坐的很多人其實也都嘗過駝峯，但是畢竟中原地區沒有什麼駱駝，所以都喫的很少，故此方纔纔沒有聞出是駝峯。
宋徽宗對這材料倒不感到什麼稀奇的，但是對這菜名倒是挺好奇的，問道：“爲何要叫做‘會當凌絕頂’？”
郭遷答道：“這個菜名有兩個意思，其一，是因爲一隻駱駝的精華全部匯聚在駝峯上；其二，小人以爲駝峯應當冠絕八珍？”
段正文笑道：“這第一點倒還勉強說的過去，駝峯的確是駱駝最好喫的部位，但是你說駝峯冠絕八珍，你可有憑證？”
“有。”
郭遷一臉正色道：“因爲駝峯最高。”
“噗！”
李邦彥當即一口茶水噴出，隨即哈哈笑道：“這個說法我喜歡，八珍之中的確駝峯最高，也印證了下一句詩，一覽衆山小。”
其餘人也都哈哈大笑了起來。
郭遷也跟着傻笑了起來，他的三道菜，可都是奔着中原文化來的，他曾總結了自己以往輸的例子，發現其餘的廚師都能言善道，菜名也非常好聽，而且還有寓意，所以這一次他可是有備而來，狠狠惡補了中原的文化。
宋徽宗呵呵笑了一陣子，你要說這個說法錯了嗎，其實也沒有說錯，但是你要說對，那又感覺有些挺勉強。笑道：“行。算你說通了，就會當凌絕頂吧。呈上來，呈上來。”
待女婢呈上以後，宋徽宗嚐了一口，道：“嗯，這新鮮的駝峯肉還真是美味，香味也是非常特別，而且還似乎蘊含這兩種不同的味道，真是不錯。”
蔡京點頭道：“皇上說的是，這駝峯肉酥爛軟糯，清利爽口，肥美而不膩，其味清香滑嫩，令人回味悠長，和那乳豬肉相比，真是別有一番風味。”
郭遷道：“其實駝峯肉的肉質本事就很鮮美，雄、雌二峯，味道又大不一樣，各有特色，比之豬、羊，絕對是有過之而無不及。”
他這話明顯都是想打壓高平方纔那道珍豬，反正都已經到了刺刀見紅的地步了，是輸是贏，就看這一道菜了，所以也沒有必要再虛僞做作了。
宋徽宗微微一笑，沒有多說。
段正文卻道：“這駝峯我也曾嘗過，雖然甘、香、爽、滑四美俱全，但因帶有特殊羶味，所以在烹調上要求甚高，而你這駝峯肉卻無一點羶味，你是如何做到的。”
高平一拱手，道：“小人是先將駝峯埋入粗鹽煨炒，然後放入加有酵汁熱水中燜發，輕輕揉搓，擠盡水分，又用水清洗，切片，配上上冬筍、牙黃等配料略炒，再放料酒、鹽等作料，顛炒少許，出鍋後，在淋上一層香油。”
衆人聽的頻頻點頭，但是除了左伯清以外，其餘人都是聽得一知半解，不過，這駝峯肉還是給衆人留下非常深刻的印象，很多人都爲之叫好。
過了一會兒，龍江單手託着托盤走了進來，盤子不小，但是比起前面兩道來，那就真是夠小的了，要知道前面兩道，還餘下許多。
不過這絲毫不影響衆人對這道菜的期待，在以往的四國宴中，龍江也就是第二道湯羹略顯不足，但是今年他那一道魚羹讓衆人眼中一亮，所以對他這道菜就更加期待了。
龍江將盤子往桌上一放，向衆人行了一禮，揭開鐵罩子來，朗聲道：“小人今日爲各位帶來的是‘掌上金珠’。”
僅憑這個名字，就博得了紇石烈勃赫一個讚賞的眼神。
衆人一瞧，只見盤中是一個偌大金紅髮亮、且冒着熱氣的熊右掌，四周放着乾貝、青葉點綴，當然，最引人矚目的還是掌上還有着一顆金光閃閃金珠，當真是菜如其名啊。
段正文哈哈一笑，道：“八珍以見其三，真是不虛此行啊。”
宋徽宗笑問道：“龍師傅，你熊掌上面的金珠是什麼？”
龍江拱手道：“是魚蜜汁。我先用鱸魚汁和蜂蜜調製成魚蜜汁，然後用麪粉擀成細皮，在麪粉方面塗上一層金色的特質材料，包好，然後取兩塊冰磚，每塊冰磚上挖出一個半球型，將麪糰放入其中一塊冰磚的圓坑內，另一塊壓上，冰凍一會，待定型以後，去除麪皮，也就成這樣了。”
衆人還是頭一次聽到這種做法，不知這麼做到底有什麼好的，就連左伯清暫時也弄不清楚。
宋徽宗又道：“那你這熊掌又是如何做的？”
龍江道：“我選的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。過了一會兒，停冷，取起，則毛連根一同即出，這樣才能徹底去除腥臭。”
宋徽宗驚道：“你說你用石灰去毛？”
“正是。”
龍江點了下頭，又繼續道：“將熊掌洗淨，放入準備好的雜骨湯內，燒開汆過，以除淨腥羶異味，用百根細針分別在熊掌的掌心，掌背刺上百個小孔，接着又取一個砂鍋，墊上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛，再添加鹽、醬油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”
宋徽宗不解道：“你說用白根細針在熊掌刺上百個小孔？這又是爲何？”
龍江手往熊掌上一指，道：“這都是因爲這顆金珠。”