第一百五十一章 當年金玉膾
聶鶯鶯哭喪着臉來了。
“來碗小餛飩，大嘴哥。”聶鶯鶯坐到臥榻上，手扶小几。
雷長夜心頭一沉，這是準備久坐不走啊。他連忙到廚房裏端了碗剛做好的餛飩出來。
“大嘴哥，你可聽說過當年長安的一道魚膾名菜？”聶鶯鶯端着小餛飩，也沒有心思喫，只是用筷子攪動着餛飩湯。
“呃，在下從未去過長安……”雷長夜一臉爲難。他一聽就明白昨晚上白榮做的魚膾味道不對這事兒的下文來了。
“當年長安賣魚膾的食肆極多，我阿孃阿爺曾經借其中一間食肆做過魚膾。阿爺因爲刀法精湛，所以魚膾做得味道鮮美，與衆不同。也曾經因爲魚膾之美味，獲得阿孃芳心……”聶鶯鶯娓娓道來。
雷長夜抿着嘴耐着性子聽，心裏隱隱猜到她要來求些什麼。
“……奈何我阿孃喜歡阿爺的魚膾，並非魚生的美味，而是蘸料之獨特。我阿爺當初用的，並非自己做的蘸料，而是食肆提供的獨門蘸料。如今阿爺急得五內俱焚，生怕阿孃覺得當初所託非人。”
“聶姑娘來此，莫非想要打聽如何能做出當年長安食肆的蘸料？”雷長夜問。
“正是如此。”聶鶯鶯大喜，連忙點頭。
“這個……”雷長夜也很爲難，想要找出二十年前蘸料的原型，那可不容易。
“大嘴哥，我們也算交情深厚，阿爺阿孃感情不睦，鶯鶯每日如坐鍼氈，不如你想辦法幫我找到長安食肆那份蘸料的方子？”聶鶯鶯紅着臉問。
“……”雷長夜很想拒絕。不過作爲石大嘴，聶鶯鶯確實屢次三番幫過她。他雖然也救過她的命，但卻是以永強的名義，算不到石大嘴身上。
不過想到白榮天下有數煉寶師的名頭，雷長夜覺得結個善緣也許有意想不到的收穫。
根據畢三泰二十年來向雷長夜描述的長安風物，當時長安食肆的魚膾走的是金齏玉膾的路子，也就是白魚生，金蘸醬。
早在《齊民要術》中就已經有了這種菜餚的詳細記載。金齏玉膾的種類多變，蘸料原料主要是八種，合稱八合齏：醋、蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和梗米飯。其中白梅指的是鹽梅。
有醋以後，鹽梅漸漸被醋取代作爲食材作料，但是這個過程非常的漫長，很長一段時間都是梅醋混用。齊民要術書寫的時代，就是一個梅醋混用的時代。
“難道是當年的食肆老闆調味的時候全用了醋，而去掉了白梅？”雷長夜想起昨晚上喫到的魚膾旁邊確實有金色的蘸料。這應該是白榮自己調配的金齏。
當時他喫得比較匆忙沒仔細品味，現在回想起來，應該是用搗碎的白梅做的調料，同時也有醋在裏面。和醋相比，白梅勝在酸味強烈，混有鹹香，喫久了會上癮，但是醋的味道更加醇厚濃郁，相比白梅之味，更加王道正宗。
白梅更適合泡飯，衝飲料或者做零食。醋纔是做菜的正品。
原版的金齏中白梅和醋同時下入金齏之中，味道過於酸爽，後世人都是隻選一味而入，到後來魚膾衰微之時，人們普遍選擇醋而棄用了白梅。
“聶姑娘，令尊所用的蘸料可是金齏？”雷長夜當然不能說自己就是永強，只能從頭問起。
“正是！金黃色的！”聶鶯鶯一聽大喜，直接從臥榻上蹦起來。
“應該是了，想不到當年長安名廚也知道這個方子。”雷長夜摸着下巴說。
“哦！？大嘴哥，你能做出那種蘸料？”聶鶯鶯驚喜地問。
“其實說破了也很簡單，我需要去辦點貨，你幫我看個店，我很快回來。”雷長夜一邊思索着一邊走出櫃檯。
“好嘞，大嘴哥！”聶鶯鶯用力點頭，雙手一推，推着雷長夜出門，恨不得一腳將他踢到閶門碼頭辦貨。雷長夜回頭看了她一眼，這姑娘真不把自己當外人。
金齏的八種調料山塘街和閶門碼頭都能辦到。不過雷長夜卻尚存一絲疑慮。如果當年魚膾蘸料只是棄用了一味原料，喫起來味道也不該有那麼天差地別的效果。
他記得在蜀山會館小宴之上，聶隱娘和薛青衣的失望之情溢於言表，似乎當年那蘸料中還藏有未知的提香之法。
他買了所需的貨品，正要回自己的零食店，卻突然發現街邊有一個花販正在販賣各種乾花。這些花都是做香料和佐味料的佳品。
雷長夜下意識來到這些花品前瀏覽了一遍，赫然發現了他一直在拼命想要記起來的名花——紫花香薷。
他記起《大業拾遺記》裏曾記載吳郡獻給隋煬帝的貢品中有一味鱸魚乾膾，清水泡發後混有一味香柔花，令魚膾鮮香，成爲東南佳品。
後世研究顯示這本《大業拾遺記》其實是宋人託顏師古之名而寫。這香柔花就是紫花香薷。
也許當年的長安名廚在棄用白梅之後，在蘸料裏用了香柔花提香？雷長夜當下買了一份紫花香薷回去試製八合齏。
當他回到店裏的時候，赫然發現店裏又多了一個人，卻是白榮親自來了。此刻的他正抓着女兒的手，反覆詢問着什麼，一臉倉皇。
聶鶯鶯看到雷長夜回來，嚇得連忙按住白榮的手：“阿爺，你可別亂說話，我和大嘴哥絕無此事。”
“還敢說沒事？你都幫人看上店了！”白榮說。
“伯父你來了？”雷長夜拎着今天辦的貨從容進門。
“大嘴哥，你總算回來了。阿爺，我是來拜託大嘴哥幫你想出金齏玉膾的做法，大嘴哥去辦貨，我才幫他看會兒店。”聶鶯鶯飛快地說。
“是啊，伯父，我這就去做八合齏。”雷長夜接口說。
“唉，丫頭，家醜不可外揚，你還到處說。”白榮低頭不敢看雷長夜。
“阿爺，看你急得掉頭髮，我不心疼啊？”聶鶯鶯嘟着嘴說。
雷長夜斜眼看了看白榮，確實到了歲數。
“我急的不是我做不出魚膾，是急你嫁不出去。”白榮瞪眼說。
“阿爺——”聶鶯鶯看了一眼雷長夜。雷長夜不聲不響已經進屋了。
金齏玉膾雖然是古菜，但是製作工藝流程極其精細，嚴守食材相佐之道。八樣作料中，必須先將薑絲、紫花香薷和桔皮搗成泥，取出待用，然後搗碎梗米飯和熟栗子面，再搗碎生蒜。
生蒜搗爛後再下沸水抄過的熟蒜，再下鹽，搗出白沫，隨後拌入姜、花、桔之泥，再用石臼搗均勻，最後拌入醋。
這樣的順序可以做到甜不爲鹹所殺，香不爲蒜所殺，花不爲醋所殺，諸料相佐，混合而成金齏之味。
等到雷長夜做出八合齏的成品，色澤淡黃，清香怡人，鹹酸甜辣，美味天成。他略微嚐了嚐，滿意地點點頭。去掉白梅，加入香柔花，沒有了白梅的奇酸，以醋相代，又有香柔花之芳香相佐，味道確實得到了充分的提升。
等到他把金齏端出來的時候，白榮和聶鶯鶯全都湊了過來。父女兩人看着金燦燦的金齏醬，不斷地咽口水。
“伯父，不知道這是不是你當年嚐到的金齏醬？”雷長夜伏在櫃檯上問。
“我其實真的記不起來了，我先嚐嘗。”白榮撲過去就是一口，連勺都來不及拿。
聶鶯鶯翻了個白眼，卻也忍不住伸出一隻手指頭，蘸了點嚐嚐。
“嗯……”白榮和聶鶯鶯互望一眼，都露出驚喜交集的神色。雖然他們都不知道當年長安蘸醬的滋味，但是一嘗雷長夜做的金齏，都有一種當年魚膾就該蘸此醬的感覺。
“大嘴啊，這醬絕了，我……那個……我先拿去用，一會兒再跟你聊。”白榮眉花眼笑，毫不客氣地一把將這碗金齏醬端走，一溜小跑衝出了店。
聶鶯鶯用力抓住雷長夜的手，緊緊握了握：“大嘴哥，我欠你一個天大人情，他日必當償還。”
“聶姑娘無需客氣。”雷長夜連忙說，“說起來我欠姑娘的更多。”
“那……咱們兩清了。”聶鶯鶯瀟灑地一擺手，興沖沖地蹦跳着出門，追她的阿爺去了。
“呼！”雷長夜長出一口氣，能夠跟聶鶯鶯恩怨兩清，確實讓他鬆口氣。若是聶鶯鶯抓着昔日的情分，老是來找他做事，真的十分頭疼。
送走白榮父女，雷長夜終於偷得浮生半日閒，躲進了廚房，偷偷打開隨身的盟寶，在袋子裏面悄悄展開他用性命搶來的寶貝——山河仙隱圖，貪婪地觀看畫卷上的萬里仙境，再次開始思考起如何對其進行改造昇華。
因爲他用盟寶遮蔽着山河仙隱圖，所以寶卷上的寶氣收束在袋中，並沒有溢散出來。但是這樣看，他只能看到十分之一的畫卷。
就在他漸漸有了一點下一步計劃的眉目時，他突然將寶卷捲起，封好盟寶袋口。因爲他感覺到有人進店了。
他從廚房出來，赫然看到白榮和聶鶯鶯喜氣洋洋地進門。
“大嘴啊，真不愧是江陵名廚，一日之間就能複製長安名廚的獨門金齏。”白榮一見到雷長夜立刻豎起大指。
“大嘴哥，我阿孃喫了阿爺新做的金齏玉膾，終於心滿意足，不再懷疑所託非人。阿爺和我真是鬆了一口氣。”聶鶯鶯雙手捧腮，在店裏一坐，一臉滿足。
“呃……大嘴，我還有個事兒求你。”白榮不好意思地說。
“伯父放心，此事我當守口如瓶。”雷長夜聞絃歌知雅意。
“大嘴，你很不錯。可惜就是長得……不知你有何所求，只管跟我說，無有不應！”白榮感激地拍着胸脯。